Кулинария, это просто отлично!

Магазин-кулинария АБСОЛЮТ – это визитная карточка лидера торговли и общественного питания города Ивантеевка.

Жители Ивантеевки, да и Пушкино то же, хорошо знают продукцию собственного производства компании.

В ассортименте новой торговой точки в «Пулмарте» представлен широкий выбор салатов, полуфабрикатов, готовых блюд, а так же выпечки и кондитерских изделий.

Ассортимент постоянно обновляется, поэтому, посещая нашу точку каждый день, покупатель всегда найдет новинку себе по вкусу.

В отделе действует система скидок: Утренняя и Вечерняя, а так же принимаются карты постоянного покупателя.

Если у Вас торжество или просто нет времени готовить ужин. Не проблема! Можно сделать заказ в нашем Столе Заказов и Вам доставят продукты прямо на дом.

Кулинария, как она классифицируется  по сходным и различным качествам

Классификация – это один из основополагающих методов в кулинарии. Именно, благодаря разделению можно разделить различные блюда на классы и группы для удобства формирования ассортимента и других операций. Кулинария делится на несколько категорий.

Классификация кулинарных изделий

Деление можно произвести на несколько групп (такие как готовые блюда, продукты для быстрого приготовления) и подгруппы (обычно определяются по используемому сырью), благодаря чему можно получить:

1. Формирование общих методов обработки сырья и приготовления готовой продукции.
2. Нормирование количества отходов, производимых в процессе кулинарной обработки продуктов.
3. Определение вероятности применения полуфабрикатов, имеющих различную степень готовности.
4. Разработку методов, используемых для оценки качества на любом из этапов приготовления, хранения и продажи.
5. Формирование ассортиментного товара.

В кулинарии объектами классификации являются:

• готовые изделия;
• продукция, прошедшая предварительную обработку;
• кондитерский отдел;
• кулинария и ассортимент напитков.

При составлении классификации за основу принимают основные отличительные характеристики продукции.

Что входит в ассортимент кулинарной продукции

Ассортимент кулинарной продукции включает в себя перечень кулинарных изделий, напитков, блюд и кондитерских изделий, которые реализуются предприятиями питания и предназначаются для удовлетворения потребительских нужд.

В зависимости от того, какое сырья используется при приготовлении блюд, такая технология применяется, как реализуется продукция, ее можно разделить на четырнадцать групп.

Закуски:

• салатные изделия;
• ассортимент бутербродов;
• овощные блюда;
• мясные изделия;
• рыбные блюда и другие виды горячих и холодных закусок.

Супы:

• с мясом;
• рыбой;
• овощами;
• с грибами;
• с квасом;
• сладкие супы.

Соусы:

• соленые;
• острые;
• сладкие;
• сделанный на бульоне;
• на основе растительных масел;
• с сиропами.

А также:

1. Блюда из овощей и грибов.
2. Блюда из макаронных изделий, различных круп и бобовых.
3. Рыбные блюда и блюда из морепродуктов
4. Мясные блюда
5. Разные блюда из кролика.
6. Десерты.
7. Хлебобулочные изделия.
8. Напитки.
9. Блюда зарубежной кухни.
10. Блюда национальной кухни.

Определение факторов, имеющие значения

В процессе планирования ассортимента определяющее значение имеют следующие факторы:

• Класс, тип и специализированное направление заведения общепита.
• Круг потребителей.
• Наличие у предприятия определенного оснащения.
• Степень квалификации сотрудников.
• Рациональное применение продуктов.
• Соответствие времени года.
• Используемые способы тепловой обработки пищи.
• Сложность процесса приготовление и другие факторы.

В заведениях разного уровня используется различный ассортимент. Например, в ресторанах меню обычно характеризуется обилием блюд самых разных категорий, а также сложными блюдами, в том числе собственными блюдами от шеф-повара.

В закусочных, напротив, блюда преимущественно несложные, а ассортимент не слишком широк. Кроме того, предприятие общепита может иметь определенную специализацию. К примеру, блюда японской кухни или различные виды блинов. В таких ресторанах специализированное меню преобладает и может лишь незначительно дополняются ассортиментом из других категорий.

Формирование ассортимента можно счесть рациональным в том случае, когда он соответствует запросам клиентов в максимальной степени. Обновление его необходимо проводить в зависимости от категории потребителей и разнообразия имеющегося меню.

В ресторанах, где посетители меняются, а выбор блюд достаточно широких, не требуется частое обновление. А в столовых институтов или школ, где питаются постоянно, повторение меню допускается на реже двух раз в месяц. Предприятия с узкой специализацией свой ассортимент оставляют практически неизменным.